Merluza al vapor de almejas en Thermomix®

Merluza al vapor de almejas en Thermomix®

Receta de Merluza al vapor de almejas en Thermomix®

Hola amig@s. Cómo estáis?.

Hoy os traigo una nueva receta muy sencilla que la vi en el libro de Thermomix®: “Menos de 400 calorías. Cocina ligera” que me parece un descubrimiento por las recetas que incluye. Bueno, el caso es que tenía algunos de los ingredientes que solicitaba la receta y me puse manos a la obra.

Ingredientes necesarios:

Para el aceite de perejil:

  • Perejil
  • 100 gramos de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta molida

Para la Merluza al vapor de almejas:

  • 600 gramos de Filetes de Merluza
  • 300 gramos de Caldo de Pescado
  • 200 gramos de almejas
  • Sal
  • 60 gramos de aceite de oliva

Vamos con las salvedades que en la cocina de aprovechamiento siempre aparecen: No tenía perejil fresco asi que utilice el seco que guardaba de otra ocasión. La receta pide lomos de merluza. En nuestro caso le queríamos dar salida a los típicos filetes de merluza que se te quedan colgados de otra receta y no eres capaz de consumirlos por lo tanto nos tuvimos que apañar con lo que había. Por último el fumet lo suplimos con Caldo de Pescado de Hacendado® que teníamos guardado de otra ocasión. Como veis siempre vamos liquidando restos del frigorífico.

Receta de Merluza al vapor de almejas en Thermomix®

1.- Realizar el aceite de perejil.

Lo primero de todo es realizar el aceite de perejil. Para ello ponemos en el vaso todos los ingredientes necesarios: el perejil seco, el aceite, el pellizco de sal y de pimienta.

Receta de Merluza al vapor del almejas en Thermomix®
Ingredientes para hacer el aceite de perejil en Thermomix.

Una vez introducidos los ingredientes en el vaso los trituramos durante 15 segundos a velocidad 7. Acto seguido colamos el aceite y lo reservamos. Ya tenemos nuestro aceite de perejil preparado.

2.- Poner la merluza en la Varoma y el fumet en el vaso

El siguiente paso es poner el caldo de pescado en el vaso. Al mismo tiempo untamos un poco de aceite en el recipiente de la varoma para posteriormente colocar los filetes de merluza.

Receta de Merluza al vapor del almejas en Thermomix®
Caldo de pescado en vaso de la Thermomix.

En nuestro caso y debido a la cantidad que teníamos tuvimos que poner filetes de merluza en los dos espacios de la Varoma. Una vez colocados programamos 15 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2.

Receta de Merluza al vapor del almejas en Thermomix®
Filetes de merluza en la Varoma de la Thermomix.

3.- Verter las almejas.

Una vez pasado el tiempo debemos reservar los filetes de merluza en la Varoma con precaución para no perder el calor. Podemos tapar la Varoma para intentar mantener lo máximo la temperatura del pescado. Una vez retirada la Varoma pondremos las almejas en el vaso y sin colocar el cubilete programamos 3 minutos a 100º de temperatura y velocidad de cuchara.

Receta de Merluza al vapor del almejas en Thermomix®
Almejas en el vaso de la Thermomix.

4.- Reducir el Caldo

Una vez pasado el tiempo retiramos las almejas del vaso dejando el caldo dentro con la ayuda de una cuchara o similar. Toca reducir el caldo durante un minuto a temperatura Varoma y velocidad 1.

Receta de Merluza al vapor del almejas en Thermomix®
Caldo de pescado en la Thermomix para reducir.

5.- Introducir el aceite

Terminado el tiempo y sin quitar el cubilete programamos velocidad 5 sin tiempo. Cogemos el aceite para la merluza y lo vamos vertiendo en la tapa para que por el orificio del cubilete vaya emulsionando en el vaso de la Thermomix®.

Receta de Merluza al vapor del almejas en Thermomix®
Aceite vertiéndose en el vaso de la Thermomix.

Una vez pasado el tiempo y habiéndose vertido todo el aceite en el vaso obtuvimos el siguiente caldo de almejas:

Receta de Merluza al vapor del almejas en Thermomix®
Caldo de almejas en Thermomix

6.- Emplatar la merluza

Cuando ya tenemos todos los ingredientes preparados toca emplatarlos y juntarlos. Ponemos en un plato los filetes de merluza. Le añadimos unas almejas de las que teníamos reservadas. Vertemos por encima dos o tres cucharadas del caldo de almejas que hemos obtenido y finalmente ponemos unas gotas del aceite de perejil que realizamos en el primer paso. Y ya tenemos montado nuestro plato de Merluza al vapor de almejas.

Receta de Merluza al vapor del almejas en Thermomix®
Merluza al vapor de almejas en Thermomix®

Bueno, pues ya tenéis a vuestra disposición una nueva receta de cocina de aprovechamiento. La verdad es que es una comida muy saludable. Como siempre os agradecemos la visita a El Thermolisto y os invito a compartir y comentar la presenta receta.

Hasta otra receta amig@s.

José A. Valle

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Bacalao al Pilpil en Thermomix®

Bacalao al Pilpil en Thermomix®

Receta de Bacalao al Pilpil en Thermomix®

Hola.

Hoy os traigo una receta muy sencilla para cuando tenemos cómo es mi caso ese bacalao en el congelador y no sabemos como darle salida.

Sencillo. Preparamos un Bacalo al Pilpil en nuestra Thermomix® y hacemos hueco en el congelador. Además de sencilla es una receta muy saludable asi que pongámonos manos a la obra.

Ingredientes que hemos utilizado en nuestra receta:

  • 150 gramos de aceite de oliva
  • 2 pimientas de Cayena
  • 2 dientes de ajo
  • 300 a 400 gramos de Bacalao remojado y desalado con piel cortado en trozos
  • Sal (que es opcional). Yo no le puse.

Como siempre algunas consideraciones: la receta admitía ajetes pero yo no tenía. Ya sabéis que tratamos de aprovechar los que tenemos en el frigorífico. En cuanto a la cantidad de bacalao en mi caso disponía de un tronco desalado y congelado que saque previamente. Más o menos pesaba uno 500 gramos. Por lo tanto me pase un poco del peso permitido aunque quedo muy bien de cantidad.

Preparación de la Receta de Bacalao al Pilpil en Thermomix®

1.- Poner los ingredientes en el vaso.

Los primero es poner los siguientes ingredientes en el vaso: las cayenas, los ajos, el aceite y el bacalao. Luego programamos 5 minutos a temperatura Varoma giro inverso y velocidad de cuchara.

Bacalao al Pil pil en Thermomix®
Ingredientes de nuestro bacalao al pilpil en el vaso

Una vez pasado el tiempo volcamos el contenido del vaso en un bol y reservamos.

2.- Aceite en el vaso

Una vez hemos vertido el contenido del vaso en un bol vertemos 70 gramos del aceite que hemos utilizado con el vaso sin limpiar. Al mismo tiempo añadimos los ajos que hemos utilizado en el paso primero.

Bacalao al Pilpil en Thermomix®
Imagen del aceite y ajos para sofreír en la Thermomix®

Ahora programamos 8 minutos con temperatura Varoma giro a la izquierda y velocidad de cuchara para que se sofríen los ajos. Mientras podemos aprovechar para limpiar de espinas el bacalao si las tuviera y colocarlo en una fuente.

3.- Colar el aceite

Una vez que ha terminado el tiempo colamos el aceite en el bol que contiene el resto del aceite utilizado. Cogemos los ajos sofritos y los volvemos a poner en el vaso:

Bacalao al Pilpil en Thermomix®
Ajos dispuestos en el vaso de nuestra Thermomix®

Una vez que tenemos solo los ajos en el vaso de la Thermomix® los trituramos durante 5 segundos a velocidad 5. Yo cometí un pequeño error y es que los ajos los corte excesivamente finos para el primer paso. Por lo tanto me costó más triturarlos. Tuve que darle dos golpes de Thermomix® para que me quedasen como debían.

4.- Verter el aceite en la tapa

Cuando hayamos triturado los ajos debemos programar velocidad 4 sin tiempo. Ponemos el cubilete y vamos vertiendo el aceite que teníamos reservado sobre la tapa de la Thermomix® hasta que pongamos todo. Ojo que hay que ir añadiéndolo poco a poco.

Bacalao al Pilpil en Thermomix®
Tapa de la Thermomix® donde añadimos el hilo de aceite

5.- Mezclar todo

Una vez ha emulsionado con una espátula bajamos el contenido del vaso hacia el fondo. Y mezclamos durante más o menos 15 segundos a velocidad 2,5. Una vez que se ha mezclado todo ya tenemos nuestra salsa preparada para añadirla al bacalao que teníamos reservado.

Bacalao al Pilpil en Thermomix®
Salsa de bacalao al pilpil mezclada

6.- Emplatar nuestro Bacalao al Pilpil

Una vez que ya hemos terminado nuestro último paso solo nos queda emplatar el bacalao añadiéndole la salsa que hemos obtenido.

Bacalao al Pilpil en Thermomix®
Bacalao al Pilpil en Thermomix®

Y ya tenemos nuestro Bacalo al pilpil dispuesto para ser degustado. Por cierto que estaba delicioso. Se puede acompañar de arroz, patatas cocidas o lo que mejor os guste. Sin duda alguna un plato sencillo y saludable. Gracias por pasar por El Thermolisto y ya sabéis: podéis comentar que os ha parecido nuestra receta. En breve colgaremos otra nueva receta para disfrutar de la cocina de aprovechamiento y de la Thermomix®.

Un saludo

José A. Valle

email: info@thermolisto.com

Twitter: @ElThermolisto